Hay días que todo lo que quieres es una ensalada rápida, unas tostadas con aguacate, una quinoa salteada o unos garbanzos aliñados. Y luego hay días que todo lo que quiero es algo caliente, confortante, que me sacie y me nutra a la vez, que me quite las ganas de dulce y que me dé energía. Algo con cuchara. Y para esto están los guisos, con verduras, con especias, con arroz y/o con garbanzos.
Esta receta lleva todo lo que busco en estos días y dura varios días en la nevera. De hecho, está mejor al día siguiente. Pero también puede comerse. Se hace en media hora, y se puede dejar reposar a fuego muy muy lento durante media hora más.
En este plato hay ingredientes básicos y otros que pueden ir cambiando. Los ingredientes básicos de esta receta son: el boniato, la lata de tomate triturado, la lata de leche de coco y el comino. El resto de ingredientes es lo que tengáis en casa. Yo he usado cebolla, puerro y ajo (para mí, los 3 ingredientes básicos de casi todo), calabaza porque casa muy bien con el boniato, calabacín porque tenía de sobra en casa. Y especias: comino, pimienta roja o pimentón, pimienta negra, nuez moscada y orégano. Puede ser cualquier verdura que tengáis en casa, todo es sustituible. La idea es que probéis y cocinéis e introduzcáis cuantas más verduras mejor, tanto a esta receta como a vuestro día a día.
Para la proteína y para saciar mucho más, he utilizado un bote de cristal pequeño de garbanzos y la misma cantidad de arroz basmati para acompañar. También se puede sustituir por quinoa (se metería después de poner el tomate y coco y se herviría allí mismo, se tendría que meter cruda).
Se trata de una receta muy nutritiva, que contiene mucha verdura (llegando a la cantidad recomendada diaria, que son 10 piezas de fruta y verdura de diferentes tipos), apta para veganos y para celíacos, ya que no contiene nada de origen animal ni gluten. Simplemente, es una muy buena opción para comer y quedarnos saciados para toda la tarde. Y, además, muy sabrosa. Podrás jugar con las especias que más te gusten para darle este toque indú que tiene.
RECETA GUISO DE BONIATO Y CALABAZA:
[lt_recipe name=»Guiso de boniato y calabaza» servings=»2-4″ total_time=»45M» print=»yes» ingredients=» Verduras ;1 boniato;1 rojada de calabaza;1 cebolla;1 trozo de puerro;1 puñado de hojas de espinacas;1 calabacín;5 ajos; Legumbres y arroz ;1 bote de guisantes hervidos pequeño;1 vaso de arroz basmati en crudo; Salsa ;1 lata de 400g de tomate triturado natural (sin aditivos, 100% tomate);1 lata de 400g de leche de coco; Especias y condimentos ;1 cucharadita de comino (puede ser más, si te gusta);1 cucharadita de pimentón picante (puede ser más, si te gusta);1 pizca de nuez moscada ;1 pizca de orégano (al gusto);1 chorrito de sirope de arce o ágave (opcional);Sal y aceite de coco para sofreír» ]Ponemos el arroz basmati a hervir durante 10 minutos (mientras cortamos las verduras).;Pelamos y cortamos primero el boniato y la calabaza a trozos pequeños. Llevamos a hervir durante 10 minutos. No se tienen que hacer mucho porque luego se seguirán cociendo. Colamos y dejamos enfriar. ;En una sartén grande o wok (importante porque tiene que albergar mucho material!), salteamos la cebolla, los ajos, el puerro y calabacín con una cucharada grande de aceite de coco y pizca de sal. ;Cuando esté la cebolla casi transparente, añadimos el boniato y la calabaza y removemos 5 minutos más. ;Bajamos a fuego medio y añadimos las especias que queramos y seguimos removiendo. Yo recomiendo que en esta receta predomine el comino y el pimentón. ;Cuando todas las verduras se hayan impregnado de especias, añadimos la salsa de tomate triturado y luego la lata de leche de coco. ;Removeremos para que se mezclen todos los colores, y este será el momento de incluir el toque de sirope de arce o ágave (si tenemos, si no, no pasa nada).;Añadimos los guisantes, previamente lavados intensamente con agua y colados, y el puñado de espinacas. ;Es el momento de ajustar el sabor: añade más especias, lo que eches en falta, o sal. ;Removemos para que se mezcle todo bien y dejamos cocer a fuego lento entre 15 minutos y 45 minutos. ;Servimos con arroz basmati y a disfrutar![/lt_recipe]