Bizcocho de limón y amapola – sin gluten

Hola a todos! Esta receta de bizcocho de limón y amapola es muy buena y fácil de hacer. Sé que me creéis porque siempre subo cosas fáciles de hacer pero muy nutritivas 🙂

Parece que utilizaremos más ingredientes de los normales, pero os aseguro que los tendréis en casa y que no será tan aparatoso como parece.

Como sabéis también, intento siempre cocinar sin gluten para que toda mi familia pueda probarlo todo y que siente bien a todo el mundo. Precisamente esta receta es para (casi) todos: puede no llevar lácteos, no lleva azúcar, no lleva gluten. Y lleva ingredientes muy nutritivos y que le darán un sabor especial, como por ejemplo el limón. Pero, ¿qué más lleva para tener esta buena pinta?

Muy sencillo. Ingredientes de estar por casa o muy fáciles de conseguir. Abajo os dejo la receta y todos los ingredientes que utilizaremos.

Receta de bizcocho de limón y amapola sin gluten

Dividiremos los ingredientes entre secos y húmedos. A mí me es más fácil hacerlo así, prepararlos por separado y utilizar dos boles al principio. Luego es más fácil juntarlo todo. Para mí es una forma ordenada de cocinar.

Ingredientes secos:

• 1 vaso de harina de avena sin gluten (también se pueden picar o triturar copos de avena hasta conseguir la textura de harina. Para esta receta tiene que quedar harina, no vale con que queden copos de avena sueltos).
• 1 vaso de harina de almendra. También se pueden triturar almendras. De hecho es como lo he hecho yo con la Vitamix. Las pico al máximo hasta conseguir textura de harina.
• 1 cucharada sopera de semillas de amapola (se podrían sustituir por semillas de chía, aunque se hincharían un poco durante el proceso
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• Media cucharadita de sal.

Ingredientes húmedos:

• 1 yogur (de soja para evitar los lácteos, pero también puede ser un yogur de vaca natural sin azucar)
• 2 huevos
• Medio vaso de miel (o dos cucharadas soperas bien copadas)
• 2 cucharadas soperas con zumo de limón recién exprimido
• cáscara de limón rallada (yo he rallado dos limones)

Proceso:

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Yo he usado la opción del ventilador.
2. Mi molde es de 21cmx12cm. Le colocamos el papel vegetal para que no se pegue.
3. En un bol mezclamos todos los ingredientes húmedos.
4. En otro bol, mezclamos todos los ingredientes secos.
5. Ponemos el contenido de un bol dentro de otro y removemos hasta que quede todo bien mezclado. La masa en este punto será pegajosa y tirando a espesa y densa (como en la foto de abajo). Estará OK.
6. Podemos colocar trozos de almendras picadas u otro fruto seco o semilla por encima.
7. Metemos en el horno durante 40 minutos. A los 35 echadle un ojo, por si pudiera estar.
8. Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos dentro del molde.
9. Sacamos del molde y dejamos enfriar en una rejilla de horno hasta que esté frío del todo.
10. Tomar y disfrutar!

La harina del almendra nos aporta muchas grasas saludables que hacen que este bizcocho sea muy digestivo. La harina de almendra pega muy bien en casi todo tipo de bizcochos y los hace más esponjosos. Puede pasar que a veces, de tan esponjosos, haga que se rompan un poco más, pero será normal.

Por su parte, la avena nos aporta saciedad, proteínas y minerales importantes como el magnesio y el zinc.

Las semillas de amapola tienen muchas vitaminas, sobre todo A y B, y un gran poder antioxidante.

Espero que esta receta os salga tan bien como a mí. Me encanta cuando me escribís diciendo que ha sido todo un éxito, y cuando me pasáis fotos con vuestras creaciones. Podéis seguir haciéndolo etiquetando a @iambio.es en Instagram o escribiéndome un email a holaiambio@gmail.com. ¡Seré muy feliz de leeros!