Mijo salteado con verduras
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 bandeja de champiñones
- 1 bloque de tofu
- Medio vaso de mijo
- orégano y canela al gusto
- chorrito de tamari (salsa de soja sin gluten)
- aceite de oliva virgen extra
- hojas verdes para acompañar rúcula, canónigos, espinacas...
- frutos secos para acompañar avellanas, anacardos, nueces...
Elaboración paso a paso
- Salteamos las verduras con el bloque de tofu, con un poquito de aceite de oliva virgen extra, orégano, canela y un poquito de tamari. Durante 5 minutos.
- Hervimos el mijo durante 15 minutos. Por cada parte de mijo, tres de agua. Colar y pasar por agua para que no se apelmace.
- Añadir el mijo a la sartén con las verduras y el tofu. Saltear todo junto y añadir más tamari si lo consideramos necesario.
- Empaltar y añadir hojas verdes frescas (rúcula) y frutos secos (avellanas).
- Servir y disfrutar!